食品模型 开启新兴市场

12月12日，第二十三届广州酒店用品展览会开幕。当天，C区展台一碗足有半人多高的巨型面条，吸引了来自世界各地的参展客商，他们纷纷与面条合影，手握长筷，张开大口，作“饕餮”状。

 “吃不得也！这碗尤溪大条面是假的！”这家食品模型公司的董事长傅树华在现场忙着亲自讲解。来自福建福州的这家企业已是展会的“常客”了，几年前参展时体量还很袖珍，经过十年发展，已成长为全国技术的食品模型企业。

这一切都缘于傅树华在日本的游学经历，对中日饮食文化的痴迷成就了自己的食模事业，同时他正努力追寻日本乌冬面与尤溪大条面的渊源关系。
学习日本人的“工匠精神”
“剁椒鱼头”太逼真，老鼠偷吃上了当

食品模型正在开启一个新兴的市场空间。
东方五星食品模型公司位于福州市金山科技园的厂区内，日常摆放着1.7万多盘仿真菜，菜品达7000多种，川菜、粤菜、闽菜甚至欧美的西餐菜式，各色菜品几乎都能在这里找到，福州本土的餐饮企业大厨们常常带学徒来厂里汲取灵感，创新菜品。
据傅树华介绍，他上世纪80年代赴日本留学，发现日本的餐饮店为了展示菜肴的特点，会在店门口设置橱窗，陈列明码标价的食品模型，一盘盘仿真菜肴就是一张张立体菜单，提高了餐饮店的品位及信任度，“在日本，即使像沙县小吃这么小规模的餐饮店也会摆出食物模型呢”。
回国后，傅树华成立了食品模型公司，决定把日本人的技艺传播到家乡。
“别看小小一盘假菜，真正做到惟妙惟肖，也不是容易的事。”傅树华说，在探索食品模型制作技艺过程中，他深深体味到日本人的“工匠精神”，10道工序环环相扣，稍有不慎，满“盘”皆输，一盘精美的假菜“破了相，颜值降低，就作废了”。

傅树华从日本专门聘请了两位资深业内人士做技术顾问，手把手教授员工技艺。经过一年多探索，东方五星公司发生了一件趣事，“我们制作的一盘‘剁椒鱼头’，由于太像真品，有一只老鼠跑进来把模型啃掉了半边，新闻媒体争相报道”。
 “食品模型优点在于环保和节约。”傅树华给记者算了一笔账，餐饮店摆在柜台上的每道菜，成本如果是5元，一年365天的成本就是1800多元，如果摆放3年，成本是5600元。而购买一盘食物模型只需花费300元，可以用3年，“一盘普通的菜三年可节约5000元以上，更不要说鱼翅、鲍鱼这些名贵的菜品，如果一家酒店对外展示柜台有100盘菜，三年内就能节约成本50万元。”
当然，国人刚开始还不太容易接受这样的观念，傅树华从业以来听到最多的就是客户在说“在外面摆盘的菜我们也可以卖掉”。
“《食品安全法》出台之后，对于摆盘食品的监管越来越严格。在日本，摆盘食品是不可以‘回锅’的，消费者如果投诉，餐饮店会受到严厉惩罚。中国也应该这样。”傅树华说。
经过十年发展，由于市场独特，工艺门槛高，东方五星已成为国内著名的食品模型企业，去年在广州还开设了分公司。
张扬中国人的“文化自信”
追寻日本乌冬面与尤溪大条面的渊源

 “这是我们福建尤溪的美食——大条面的模型，”无论参加广交会，还是厦门“9·8”贸洽会，傅树华总是带着那一碗硕大的面条模型，不厌其烦地向客商们介绍，“老外对中国的面条特别感兴趣，尤其是碰到日本来的客商，我总是用日语告诉他们，日本的乌冬面很可能源自尤溪的大条面。”
傅树华说，他家的保险柜里珍藏着一柄祖辈传下来的尤溪切面刀，这把刀从爷爷传给父亲，至今有上百年历史了。如今的大条面大多用机器制作，切面刀已经退出历史舞台很久了，要在民间找一把切面刀都像海底捞针了。他不但完好保存了这把切面刀，还特地让人复制了一把作为纪念。
他珍藏的不仅是一把刀，更是自己多年的“大条面情结”。

傅树华1988年留学日本。在日本新宿日语学校的一堂日语课上，老师介绍起乌冬面。他告诉老师，乌冬面和尤溪大条面一样，可能是从他老家过来的。他的说法引得中国留学生哄堂大笑。别人把它当傅树华的思乡笑话看，傅树华却心里暗暗认了真。1995年，傅树华回国后，开始着手研究尤溪大条面的文化。他每年自费往返日本三四趟，收集关于乌冬面与大条面的相关资料，为此他还考取了一本“乌冬面资格证”。
他发现，在制作技艺上，日本乌冬面与尤溪大条面的制作程序如出一辙，因此他固执己见，认为至少有700年历史的尤溪大条面就是日本乌冬面的前世 今生。
为了寻找证据，傅树华多次专程飞赴日本乌冬面之乡香川县，研究日本面食文化。
香川县的口头传说是，奈良时代（唐朝），当地的空海和尚（弘法大师）由中国带回乌冬面的制法传授给赞岐人。日本不少学者30多年来数次来到中国寻找乌冬面源头，无果。他们倒是印证了空海法师到过福州。据《福州开元寺志》中记载，唐朝时，空海法师因台风飘散至赤岸村（今属霞浦），后居住在福州开元寺。
傅树华提出一种假设：上游尤溪之水注入闽江，流到福州尤溪洲，放排的尤溪人生活于此，木排上的船工会把尤溪大条面煮开后直接涮着闽江水来吃。空海法师从福州北上长安，或许走水路，从闽江路过尤溪。只是，空海是否在船上吃到尤溪大条面或途经尤溪时尝过大条面，目前尚未找到翔实记载。
日本人川原浩听到傅树华说尤溪大条面和日本乌冬面的渊源时，感觉像是“天方夜谭”。他亲自到傅树华老家尤溪，惊讶地发现当地到处都是“乌冬面”馆。川原浩认为，日本乌冬面的原始吃法像尤溪大条面那样拌着吃，或许有一定渊源。
川原浩发了一封信给日本香川县赞岐乌冬面研究会，对方不但回复了，还邀请傅树华到香川县交流。双方在日本见面研讨后，香川乌冬面研究会副会长诹访辉生对傅树华的推论“很兴奋”。就这样，双方关于乌冬面和尤溪切面的友好交流延续下来。
为了从文化角度梳理尤溪大条面的历史与传承，傅树华去民政部门注册了“沈城切面研究所”，并从民间广泛搜集切面刀、案板、擀面杖等传统制面工具，在尤溪县台溪乡古廊桥观音桥边辟出展馆，他聘请专业摄影师拍摄大条面视频，多次找尤溪县相关部门呼吁保护民间技艺。