征服福建人的光饼
光饼，大概是福建廉价实惠的小吃了。下面随夏茂全牛宴的小编一起来看看。
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原料只需要面粉、食用碱和盐，顶多加些芝麻，进炉一烤，就是香喷喷的光饼。价钱也便宜，一个光饼，不过五角或一元，人人都吃得起。
这普通的食材，朴实的味道，却是许多人魂牵梦绕的乡愁小吃。
冰心先生就曾在致福建日报副刊编辑的信中怀念道：“我有半个世纪没有吃到又香又脆的光饼了。”
每个人的乡愁原点，大多都可以追溯到儿时的食物。
物美价廉的光饼，多姿多彩的吃法，是大多数福建人实用的乡愁解药。
在福建，光饼有特殊的地位。
它，于市井中常见，好吃不贵。但它又只是一个饼，更是一段历史记忆，一种文化的传承。
我一直觉得，光饼在福建的出现，可能是个意外。毕竟，福建地处东南，向来不是小麦的主产区。作为面食的光饼，十有八九就是个“外来户”。至于它名字的由来和流行，那就是历史的机缘巧合和百姓的需要。
光饼的来源众说纷纭，一直以来，主要有两种说法。
其一，唐朝末年，王潮率河南子弟入闽，也将家乡固始的“火烧馍”带到了福建，这就是光饼的前身。唐朝时，固始叫光州，故名“光饼”。
另一种流传更广的说法，则和戚继光有关。
相传，明朝嘉靖年间，戚继光率军入闽平倭，连日阴雨，军中无法生活做饭。为了解决军粮问题，戚继光便命人烤制一种小饼，用麻绳串起来，挂在身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后人为了纪念戚继光，便把这小饼称之为“光饼”，代代相传，终成福建特产。
这个故事在不少典籍中得到了证实，清代施鸿保《闽杂记》中说，“光饼，戚南塘平倭寇时，制以备军行路食者。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯。”
我查了下资料，光饼因纪念戚继光而得名，这个说法得到的认可多。
同时，光饼的来源也被追溯到了戚继光的家乡——山东。而且，山东的烧饼中，有一种“杠子头火烧饼”，其形状与光饼非常相似。味道如何，我没吃过，但网络上的评价是：“外表脆硬，里面松软，越嚼越香”，这一点，就颇似福安光饼。
福安光饼素来讲究“铜脸铁底棉花心”：铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆；棉花心——饼内松软可口。在当年，福安是戚继光抗倭的重要战场之一。如此看来，很有可能是当年入闽平倭的山东人将北方烧饼引进福建，形成了流行于闽浙之间的光饼。
不过，食物的出现总是很奇妙的。
有一次，我在一个西式烘焙店里吃到一种叫“贝果”的面包。坦白说，我觉得这就是西方人对光饼的另一种演绎。虽然，两者其实毫无渊源，但不妨碍，人们在美食的创作中殊途同归。
毕竟，面粉、食用碱和盐，搭配出来的一种结果，少不了光饼。
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