家乡的豆腐
时间回溯到上个世纪三十年代，由于第五次反围剿失利，中央红军踏上了长征之路。瞿秋白被留在苏区坚持斗争，1935年初，瞿秋白先生在转移中被捕，军队将他关押在长汀的汀州试院内。
时间回溯到上个世纪三十年代，由于第五次反围剿失利，中央红军踏上了长征之路。瞿秋白被留在苏区坚持斗争，1935年初，瞿秋白先生在转移中被捕，军队将他关押在长汀的汀州试院内。
在那间小小的囚室里，秋白先生度过了人生的41天，也就在这段时间，他认真梳理并思考了自己的人生，写下了不朽的《多余的话》。
七十多年后的今天，我们重读《多余的话》，依然能从字里行间感受到，这是一个伟大的灵魂在自我剖析。临了，当他在向这个世界做告别时，还不忘向心爱的中国豆腐告别。
那一句“世界第一”，可以解读为革命者和文人的浪漫主义情怀，但我更坚信的是，是长汀的豆腐，让秋白先生由衷感慨：“真的很好吃，世界第一！”
是啊，美味的豆腐，清清白白，侠骨柔情，和这个美丽的世界一样，值得我们反复品味。
福建长汀，我的家乡，古称汀州，自古以来就是闽西重镇。
她的美丽很早就被一个新西兰人反复念叨：“中国有两座美的小城，一座是湖南凤凰，一座是福建长汀。”
从小到大，豆腐一直是乡人引以为豪的地方风物，豆腐干更是号称闽西八大干之首。我可以打包票，如果你有一个来自长汀的大学舍友，那么，你一定吃过长汀的豆腐干。
乐于分享家乡的好东西，是客家人的传统。客家首府的长汀人，自然也不例外。
长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。”
这段文字出自一本叫《萍踪识小》的书，上个世纪八十年代出版。作者林藜，民国时期的一名记者，晚年他在台湾回望大陆，乡愁汹涌，依然记得的美味中，就有长汀的豆腐干。
林藜笔下的豆腐干，是最传统方法制作而成，乡人俗称“脚底皮”，五香口味，极有韧劲。儿时，我尤爱这一款，口齿撕扯之间，可以咀嚼好久。同处闽西的龙岩盛产花生，我曾试着同嚼，很是过瘾。
豆腐何时传入长汀，何时成为特产，已不可考。
作为百姓餐桌上最常见的家常菜，民间流传的豆腐菜谱足有上百道之多。在缺乏油水的年代，豆腐，给国人提供了优质的植物蛋白，陪伴了一代人的成长。
我老家有古话说，人生有三苦，撑船打铁做豆腐。
清晨的豆腐香，背后是起早贪黑的辛苦劳作，上好的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、凝固、成型等诸多工序。其中，最关键的技术环节，还是点卤。就是这一步，让大豆实现华丽转身，升华成了豆腐。
我翻了翻书，豆腐制作史上，石膏（硫酸钙）、盐卤（氯化钠）、山矾叶和酸浆水，都充当过点卤的媒介。最复杂的，还是用隔夜豆浆发酵而成的酸浆水点卤。老饕们公认，这样做出来的豆腐，好吃！
巧合的是，长汀的豆腐就是酸浆豆腐。这方水土的豆腐，陪伴秋白先生度过了人生时光，并终载入史册，值得所有人去品尝。
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